Recetas para cuando calienta el sol

Atractivos y refrescantes, los sorbetes y granizados son una delicia cuando aprieta el calor. Baratos y fáciles de hacer, resultan indispensables para templar el verano o incluso para alegrar los oscuros días del invierno.

granizado casero

Cuando sube le temperatura, sube también la venta de helados, decepcionadamente insípidos y muchas veces ni siquiera refrescantes. Es mejor ponerse a tono haciéndolos uno/a mismo/a. A pesar de que la confección de helados aparece rodeada de una especie de mística, cualquiera que sepa leer una receta puede preparar algunos que suben los colores a los comerciales. No hace falta ni equipo ni técnica especiales: solo ingredientes naturales.

Eso sí, una buena licuadora con función pica hielo no nos va a venir nada mal. Una marca de licuadoras muy buena para picar hielo son estos modelos Ninja Blender, ¡de lo mejorcito que hay! Y, además, están de oferta. Compra antes de que se agoten.

El modo más sencillo de aprender a hacer helados es empezar con los que llevan agua: granizados, refrescos helados y sorbetes. Elegantes combinaciones de almíbar, más el sabor elegido y a veces clara de huevo. Ácidos, frutales o escarchados, ligeros y refrescantes, gustan a todos y resultan bien.

Para hacer estos helados solo es necesario un frigorífico o un congelador, bandejitas para hielo y una licuadora eléctrica (no hace falta que sea de alta gama, puedes echar un vistazo a estas licuadoras baratas y buenas), además de paciencia, porque llevan su tiempo. Pero bien vale la pena esperar el resultado, como se comprenderá cuando se hayan probado las recetas que he ido publicando (y publicaré) en el Licuablog.

Tres tipos de helado

Hay tres tipos básicos de helados de agua.

El granizado es el más fácil de hacer, ya que consiste en un almíbar de azúcar flojo con té, café o zumo de fruta. Son un intermedio entre la bebida y el helado y resultan perfectos para tomar después de andar o jugar un partido, cuando uno está acalorado, sofocado o aplastado por el calor.

Los granizados se sirven tradicionalmente en una copa alta con nata por encima y con una cucharilla larga para tomar la parte superior del granizado, porque el fondo se suele beber.

Los refrescos helados se hacen con un almíbar más fuerte, aromatizado con zumo o puré de frutas o verduras. Después de una congelación parcial inicial, se licua con el hielo una pequeña cantidad de clara de huevo. Se vuelven a helar hasta que se pongan firmes y se repite el licuado para romper los cristalitos de hielo. Una congelación final y ya están listos para servirse.

Los refrescos helados se sirven, por ejemplo, después de un plato muy condimentado como primer plato, si están hechos a base de verduras o, por supuesto, de postre.

Los sorbetes son los más finos de todos. Se hacen añadiendo zumo o puré de frutas a un almíbar muy fuerte, después se hacen exactamente igual que los refrescos helados antes citados, excepto que se licuando con mayor cantidad de clara de huevo, para que el helado alcance una textura final suave y ligera.

Los sorbetes se servían antiguamente a mitad de un banquete muy largo, pero hoy día suelen ponerse de postre o, simplemente, para refrescarse cuando hace calor.

Receta de granizado paso a paso

Beper 70.255 - Máquina para granizados
  • 85 W de potencia
  • Hoja de acero en material de acero inoxidable
  • ABS

Ingredientes para 4 personas:

  • 100g de café molido grueso o 50g de té fuerte
  • 75g de azúcar en polvo
  • Nata montada
  • Granos de café (opcional)

Preparación:

  1. Si el granizado se va a hacer en el congelador del frigorífico, ponerlo en el punto más frío.
  2. Poner 1,1 litros de agua y el azúcar en un cazo. Dar una vuelta. Hervir a fuego medio.
  3. Cocer durante 3 minutos y retirarlo del fuego. Echar el café o té y esperar 15 minutos.
  4. Colar a una jarra y dejar que se enfríe. Luego ponerlo en una bandeja para hielo o en un molde.
  5. Tapar y congelar durante 10 minutos. Revolver, tapar y congelar de nuevo.
  6. Repetir esta operación 2 veces más, a intervalos de 30 minutos hasta que se forme nieve blanda.
  7. Servir en copas altas adornadas con nata montada; decorar con granitos de café (si es de café).
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Última actualización 2018-08-16 at 20:39 / Affiliate links / Imágenes de Amazon Product Advertising API

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